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被東北人叫做“臭菜”的它,沒想到補(bǔ)鈣還護(hù)眼

來源:“科普中國”微信公眾號(hào)    2025-06-18 16:01:29

說到讓人愛恨交加的蔬菜,芝麻菜絕對(duì)位列其中,有人覺得它方便烹飪,但有人覺得它味道奇怪。如今,因其特殊的味道和口感,芝麻菜在眾多蔬菜中已經(jīng)脫穎而出,曾經(jīng)的“罕見”蔬菜逐漸走上了日常餐桌,為菜肴增添風(fēng)味。

在輕食沙拉和減脂餐里,芝麻菜是“常駐嘉賓”,不少健身達(dá)人對(duì)它頗為喜愛,就連漢堡、披薩中都有它的身影,更是一些西餐常用來做點(diǎn)綴的綠色葉子。

這篇文章咱們就來看看芝麻菜的營養(yǎng)如何以及和另一個(gè)西餐熱門菜——生菜相比有什么特別之處?

多種營養(yǎng)成分含量碾壓普通生菜!

芝麻菜雖然名字里帶“芝麻”倆字,但它和芝麻沒啥實(shí)際關(guān)系,只是因?yàn)槿~片帶有濃郁的芝麻香味而得名。有板葉類型和花葉類型兩種,主要吃法是用作蔬菜沙拉的原料或蘸醬生吃,也可炒食、涼拌或煮湯。

芝麻菜還有很多名字,比如色拉菜、紫花南芥、蕓芥、德國芥菜、香油罐等。它還有個(gè)英文名字“Rocket”,翻譯過來是“火箭”的意思,所以也被稱為火箭生菜。不僅名字如此,芝麻菜的多種營養(yǎng)都遠(yuǎn)超普通生菜。

1 葉酸含量是生菜的 3 倍

葉酸屬于水溶性維生素的一種,它對(duì)孕婦和普通人都非常重要。

對(duì)于備孕和孕期女性來說,葉酸缺乏可引起胎盤發(fā)育不良、先兆子癇、胎盤早剝、自發(fā)性流產(chǎn)的發(fā)生率增高,如果孕早期就缺乏葉酸可引起胎兒神經(jīng)管缺陷;普通人也不能忽略葉酸的攝入,嚴(yán)重缺乏葉酸不僅會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血,還會(huì)升高體內(nèi)同型半胱氨酸水平,進(jìn)而增加腦卒中、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

我們吃的普通生菜葉酸含量為 31.6 微克/100 克,[1]而芝麻菜的葉酸含量高達(dá) 97 微克/100 克,[2]是生菜的3倍多。生吃 100 克新鮮芝麻菜,就能分別滿足一般人群和孕期女性每天葉酸需求量的 24%、17%了。

2 鈣含量比牛奶高,更是生菜的 11 倍

補(bǔ)鈣別只知道喝牛奶,綠葉菜也是補(bǔ)鈣不可忽略的食材,雖然吸收率比不上牛奶,但卻能以“量”取勝。飲食中多補(bǔ)鈣對(duì)骨骼和牙齒的健康、心腦血管健康都有重要作用。

芝麻菜的鈣含量高達(dá) 160 毫克/100 克,比牛奶高一些(107 毫克/100 克),更是普通生菜的 11 倍多,同時(shí)還含有豐富的維生素 K(109 微克/100 克),可以促進(jìn)鈣沉積于骨骼。適當(dāng)焯水去除些草酸,可以提高鈣的吸收利用率。

3 葉黃素+玉米黃素更占優(yōu)勢

葉黃素+玉米黃素被稱為“護(hù)眼黃金 CP”,它們是維持眼睛健康必需的營養(yǎng)素,葉黃素吸收短波藍(lán)光,玉米黃質(zhì)吸收長波藍(lán)光,起到過濾藍(lán)光的作用,降低到達(dá)視網(wǎng)膜的藍(lán)光強(qiáng)度,有效預(yù)防和改善由強(qiáng)光暴露引起的黃斑病變和白內(nèi)障,一起保護(hù)視網(wǎng)膜黃斑區(qū)。

芝麻菜的葉黃素+玉米黃素高達(dá) 3560 微克/100 克,是綠葉生菜的 2 倍,更是生胡蘿卜的近 14 倍。

除了以上這些較為突出的營養(yǎng),芝麻菜的維生素 C、鉀、鎂、鋅、鐵含量也都比生菜優(yōu)秀。

又苦又辣,其實(shí)是因?yàn)樗?/strong>

有人認(rèn)為芝麻菜好吃又清爽,也有人覺得它難以下咽。很多人第一次吃芝麻菜的時(shí)候往往會(huì)皺眉:“這菜怎么又苦又辣?”

初嘗芝麻菜都要經(jīng)歷前中后三個(gè)層次的味覺體驗(yàn)。前調(diào):濃郁的芝麻香;中調(diào):黑胡椒的辛辣感;后調(diào):芥末般的刺鼻感。正因?yàn)橹ヂ椴颂厥獾娘L(fēng)味和口感,東北部分地區(qū)直呼它為“臭菜”。

芝麻菜之所以又苦又辣,甚至有芥末的刺鼻感,其實(shí)是因?yàn)樗鼘儆谑只剖卟?,含有硫代葡萄糖苷,還含有重要次生代謝產(chǎn)物芝麻菜苷,約占其總硫代葡萄糖苷含量的 95%。

被牙齒咀嚼破碎時(shí),芝麻菜苷可以被自身的內(nèi)源黑芥子酶水解生成芝麻菜素,在一定條件下可以和蘿卜硫素相互轉(zhuǎn)化,二者都具有一定苦味和強(qiáng)烈的辛辣刺激性氣味,還有些硫化物的味道。[5] 這些成分雖然味道不好,但對(duì)健康還是有很多益處的,比如抗氧化、抑制腫瘤生長、保護(hù)神經(jīng)、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)等。

芝麻菜的這種苦辣味會(huì)隨著葉齡的增加而加重,比較嫩的芝麻菜也許吃起來沒有苦辣味。另外,生長環(huán)境高溫、干旱時(shí),葉片苦味也會(huì)加重。

總結(jié):

當(dāng)下,芝麻菜憑借綠油油的外表、獨(dú)特的芝麻風(fēng)味、特殊的口感、豐富的營養(yǎng)以及潛在的健康益處,已經(jīng)逐漸被多數(shù)人所了解。下次在家做沙拉時(shí),也可以放一把它,說不定就會(huì)愛上它呢!

關(guān)鍵詞:

被東北人叫做“臭菜”的它,沒想到補(bǔ)鈣還護(hù)眼

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