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冰粉涼蝦PK延邊冷面 炎炎夏日誰是你的消暑美食首選?

來源:央視新聞客戶端    2025-07-01 18:23:37

在四川,炎炎夏日,當熱辣滾燙的火鍋與冰爽Q彈的冰粉和涼蝦相遇,便是蜀地特有的味覺冰火二重奏。如今,冰粉、涼蝦在保持傳統(tǒng)制作手藝的同時,也緊跟時代潮流衍生出許多新口味,老味道成為年輕人夏天必打卡的“消暑神器”。

在成都,吃火鍋的最佳拍檔就是冰粉,冰粉的歷史可追溯至明清時期,如今,很多店鋪仍延續(xù)著最傳統(tǒng)的制作方式。制作冰粉的主要材料就是這個直徑不到1毫米的小顆粒——冰粉籽,是草本植物石花籽的種子。

制作師 劉丹:這個是我們浸泡好的冰粉籽,放在準備好的水里面,揉搓它,就像洗衣服一樣揉搓它,然后可以看到泡好的冰粉籽里面它是有很多漿的,要的就是把漿搓出來,大概這個過程需要揉搓七到八分鐘。冰粉漿搓好之后,需要把這個可食用凝固劑,一般是堿性物質,少量多次往里面加入,然后不停攪拌,然后順時針攪拌。

半個小時后,黏稠的冰粉漿凝固成果凍狀,在碗底鋪上碎冰,舀上幾勺冰粉,再淋上手工熬制的翻砂紅糖,一碗傳統(tǒng)冰粉就做好了?,F(xiàn)在,根據(jù)大眾的口味,冰粉還衍生出很多創(chuàng)新口味,加入檸檬片,就是酸甜可口的檸檬冰粉,加入紅豆、糍粑、葡萄干等配料,就是口感層次更豐富的什錦冰粉。

在成都,冰粉是消暑的代表性甜品,而在自貢、瀘州等川南地區(qū),另一種傳統(tǒng)小吃“涼蝦”同樣是消暑甜品的主角之一。

名字里有“蝦”卻不見“蝦”,將大米粉、糯米粉等材料依次倒入鍋中,小火邊熬制邊攪動,米漿變得濃稠后,通過帶孔的容器滴濾進冰水里,米漿遇冷凝固成流線型蝦身,因此得名“涼蝦”。

從成都平原的冰粉到川南的涼蝦,這些沁著涼意的舌尖滋味,既是蜀地對抗暑熱的生活智慧,更是刻進川人基因的文化記憶。

當麻辣與清甜在盛夏交織,一碗冰粉涼蝦也盛下了整座城市的煙火與溫柔。

延邊冷面:湯底酸甜透心 冰爽直抵靈魂

作為我國朝鮮族最具代表性的傳統(tǒng)飲食之一,延邊朝鮮族冷面以其獨特的制作技藝和悠久的歷史,成為了當?shù)厝讼娜障畹谋貍浼央取?/p>

正值暑期,延吉市內各個冷面店里人頭攢動。一碗酸甜可口的冷面是當?shù)鼐用窈屯獾赜慰偷谋貍浣馐蠲朗?。延邊朝鮮族冷面的面條選用優(yōu)質蕎麥粉,經過反復揉壓,口感筋道爽滑。而它的靈魂——湯底,則在牛肉湯基礎上,加入蘋果、梨等水果調味,最后冰鎮(zhèn)至透心涼,酸甜中帶著果香,一口下去,暑氣全消。

除了傳統(tǒng)的“水冷面”,當?shù)剡€創(chuàng)新推出了“拌冷面”,加入辣醬、黃瓜絲、牛肉片等配料,香辣開胃。無論是哪種做法,延邊冷面都承載著朝鮮族人民的飲食智慧,成為當?shù)氐奈幕枴?/p>

夏日品味朱橋甲魚羹 鮮香里的養(yǎng)生智慧

在江蘇淮安,朱橋甲魚羹有著 “淮揚一絕”的美譽。甲魚羹不僅肉質鮮嫩、湯鮮味醇、香氣四溢,更有補氣養(yǎng)陰、清熱、消腫祛瘀的作用。醇、鮮、肥、美,一盅地道的朱橋甲魚羹,滋補和美味相融。

盛夏時節(jié),來上一盅地道的朱橋甲魚羹,成為不少淮安人的消暑選擇。在淮安的這家老字號淮揚菜館內,不少食客正圍坐一堂,品嘗朱橋甲魚羹。

朱橋甲魚羹的發(fā)源地淮安朱橋鎮(zhèn),湖塘星羅棋布,光照充足,是甲魚生長繁殖的天然樂土?;磽P菜廚師高露,從事朱橋甲魚羹的烹飪已有整整15年。他告訴記者,朱橋甲魚羹之所以鮮香味美,秘訣眾多。首先要精選本地鮮活的甲魚,以此為基,燴出的羹湯才更加鮮美、濃稠。其次,搭配蔥、蒜等食材,再佐以精心熬制的雞湯或濃湯。

淮揚菜廚師 高露:要選用公甲魚,因為公甲魚它的裙邊比較厚,肉質比較細膩。在燴制過程中我們還要選用熬制3到4小時的大骨頭湯或者雞湯,因為這樣熬制出來的羹不僅湯汁黏稠,而且味道鮮美。

從傳統(tǒng)飲食文化的角度來看,朱橋甲魚羹不僅美味可口,更具有極高的消暑和養(yǎng)生價值。明代醫(yī)家龔廷賢所著的《藥性歌括四百味》中記載鱉甲 “鱉甲咸平,勞嗽骨蒸,散瘀消腫,去痞除癥”。甲魚味甘、性平,有滋陰涼血的功效。夏至時節(jié),氣候炎熱,人體極易出現(xiàn)燥熱、口干舌燥、心煩失眠等 “上火” 癥狀,朱橋甲魚羹的滋陰特性恰好可以幫助身體調節(jié),緩解內熱,還能補充水分,改善高溫食欲減退的問題。

淮安市淮安醫(yī)院中醫(yī)科醫(yī)生 胡陽:甲魚羹中的蛋白質和多種營養(yǎng)成分,能夠快速地補充身體需要,另外甲魚味甘、性平,具有補肝腎養(yǎng)精血的作用,適量食用可以有助于緩解燥熱感,讓人感到更加舒適。

如今,朱橋甲魚羹不僅是淮安人餐桌上的???,也正在走出江蘇,走向全國,讓更多人品嘗到這道凝聚著匠心與智慧的美味佳肴。

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