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紅葡萄酒和白葡萄酒有什么區(qū)別，我們來看下

(資料圖)

紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。

紅酒成分：紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。通常紅酒為全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，其中以干紅和干白為代表，也是最常見和最主流的紅酒。

紅酒常見分類：紅酒有許多分類方式，一般分為不起泡葡萄酒（靜態(tài)酒）與起泡葡萄酒兩大類。

不起泡葡萄酒以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三類。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量通常在8%Vol-15%Vol之間，11%Vol 、12%Vol、13%Vol 、13.5%Vol較為常見。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

葡萄酒糖含量劃分：

干型葡萄酒 含糖量低于4克/升

半干葡萄酒 含糖量為4—12克/升

半甜葡萄酒 含糖量為12—45克/ 升

甜型葡萄酒 含糖量為45克/升

紅葡萄酒：紅葡萄酒通常是選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄經(jīng)過壓榨，進(jìn)行皮汁混合發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。酒色分為深紅、紫紅色、石榴紅色、鮮紅、寶石紅等。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時(shí)間就會(huì)發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒顏色紅潤(rùn)，色澤喜慶，是人們喜歡的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%～20%，是營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘甜醇美，并能防治多種疾病的飲料，最早盛行于法國(guó)，在歐美和世界各地都很流行。常見的紅葡萄品種為：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛（Merlot）、添帕尼優(yōu)（Tempranillo）等。紅葡萄酒，顏色隨著年齡的增長(zhǎng)而變淺，顏色變化為紫紅色，石榴紅，寶石紅，磚紅/瓦紅，棕色/褐色。口味較白葡萄酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

白葡萄酒：是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Smillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。白葡萄酒，顏色隨著年齡的增長(zhǎng)而變深。淡黃色、淺檸檬黃，黃色，金黃色，琥珀，褐色。選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。在白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)甜和酸的味道。白葡萄酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

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