新茶飲市場全面爆發(fā)，我國茶飲門店數年增七成。廣州日報全媒體記者調查發(fā)現，中國茶飲市場在經歷了粉末時代、街頭時代后，正走向新式茶飲時代。同時，伴隨著消費升級的逐步下沉，現制飲品業(yè)未來在二三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間。
滿大街的茶飲店到底有多火爆?在海珠區(qū)同福東路，不到200米的臨街路段扎堆開了九家新式茶飲店，甚至三家相鄰“打擂臺”。而附近某小區(qū)樓下，一間不到5平方米的檸檬茶店鋪已完成裝修，下周即將開業(yè)。店主王女士說，朋友去年創(chuàng)業(yè)開茶飲店，不到一年時間已在廣州開了6家分店，生意都不錯，所以她也入股加盟。“這些茶飲店都是在最近兩年出現的，現在茶店多過米鋪。”附近居民戲謔道。
記者注意到，這些茶飲店面積均在10平方米以內，裝修設計時尚，主打芝士茗茶、奶茶、鮮茶水果系列等，一方面體現了年輕人消費需求在更新迭代，在健康、口味方面的要求更高了;另一方面，也是他們從消費品牌中尋求生活方式和自我個性的展現。
調查：多品類融合
形成“爆米花效應”
記者從美團點評獲悉，截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，新增長主要來自消費者對常規(guī)飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。多品類融合發(fā)展提升了現制茶飲店的盈利能力,現制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來越模糊，契合“爆米花效應”。以喜茶為例，目前喜茶在全國22個城市開出超過130家門店，其中廣東地區(qū)有75家左右(包含GO店)，廣州有24家，所有門店均盈利，一線城市每天出售約2000杯茶。
特點：
外賣茶飲住宅消費最多
上述同福東路的茶飲店均可外賣點單，而開設在內街小區(qū)的店更是以外賣為主。據美團統(tǒng)計，全國現制茶飲外賣商家數持續(xù)增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%，全國現制茶飲外賣訂單數季度復合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。
而在2018年10月現制飲品外賣訂單消費場景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現制茶飲和現制咖啡外賣最主要的消費場景，寫字樓現制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領人群對咖啡提神功效的需求大，學?，F制茶飲訂單占比略高，源于學生群體對價格的敏感性更強。
分析：新式茶飲沖擊的或是飲料市場
據相關數據顯示，2017年，中國有多達5億人飲茶，其中大部分新增飲茶者是年輕人，預計新中式茶飲潛在市場規(guī)模將達到約400億~500億元。
新式茶飲會不會取代傳統(tǒng)茶業(yè)?業(yè)內人士夏老師認為，年輕人本來就不是傳統(tǒng)茶葉市場的消費群體，所以真正受到街頭新式茶飲沖擊的不是傳統(tǒng)茶業(yè)市場，而是飲料市場。
他認為，新式茶飲和傳統(tǒng)茶業(yè)本來就是不同的兩個業(yè)態(tài)，不可能由一個取代另一個。在他看來，兩個行業(yè)的產品、定位、客單、消費人群等都不一樣，另外新式茶飲市場還提供了社交功能，尤其是新生消費者重視的打卡朋友圈功能。
合和昌茶業(yè)董事長鐘廣林認為，如果是新式的茶葉快消品，對于整個行業(yè)帶來幫助而不是沖擊。
傳統(tǒng)茶業(yè)也在努力開拓年輕人消費市場。一位茶館老板向記者表示，新式茶飲只是借助了茶的健康概念，并不具有多少茶的成分，而且奶、芝士、糖成分更多，與傳統(tǒng)茶葉市場推廣的健康理念有區(qū)別：“新式茶飲跟真正的茶還是有很大差別。對于目前的傳統(tǒng)茶人來說很難跨出這一步。”鐘廣林認為雖然茶行企業(yè)產量不停增加，但茶文化宣傳還不夠，飲茶人數還是太少，特別是北方年輕人少接觸茶葉，不過他發(fā)現，珠三角地區(qū)的一些年輕人還是有逐漸接受傳統(tǒng)茶葉的跡象，只是增長速度不是太快而已。對于如何吸引年輕人，他建議要解決產品形態(tài)，更方便快捷。
趨勢： 過半消費者希望預點餐
茶飲店經常出現用戶排長隊等待制作的繁忙景象，過半現制茶飲消費者希望商家提供“預點餐”服務。在現制茶飲購買過程中，有近一半的消費用戶希望商家提供可以提供集點、積分等會員服務。美團認為，現制茶飲零售化趨勢加強，一方面，堂食+外賣+零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，“提前點，到店取”的線上線下聯(lián)動的模式將成為行業(yè)大勢所趨。
茶飲市場“三部曲”
據喜茶方面介紹，國內地茶飲連鎖行業(yè)興起于20世紀90年代，第一階段的茶飲以用果粉、植脂末等粉末進行勾兌沖泡，產品不健康，口感也欠佳;
第二階段，原料演變升級，商家嘗試使用新鮮基底茶、新鮮水果、鮮奶等，將奶油覆蓋在純茶上面，奶蓋茶開始流行;
2016年伴隨著消費升級，得益于現代化專業(yè)設備，新茶飲得以萃取上等茶葉代替原有的碎末、茶渣;并用新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油等代替奶精，搭配各類新鮮水果等。(記者 倪明 林琳)
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