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陳羽凡投資餐廳出問題 明星餐廳頻現(xiàn)管理黑洞

來源:北京商報(bào)    2018-11-30 10:11:47

北京商報(bào)訊(記者 郭詩卉 于桂桂)據(jù)公開資料顯示,因涉案吸毒而登上微博熱搜的陳羽凡先后參投了至少7家餐企。其中,五月花酒吧在11月15日已被注銷,巨小兔、本宮、巨匠朝合3家餐飲今年已被列入經(jīng)營異常。明星餐廳因自帶流量成為天然的網(wǎng)紅餐廳,但大多只有明星投資背景,自身也存在著管理不善的情況,曇花一現(xiàn)過后難逃黯淡收場。

據(jù)公開資料顯示,去年12月陳羽凡參與投資北京巨匠朝合餐飲管理有限公司,持有10%的股份,在開店僅半年的時(shí)間,因未在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)公布年度報(bào)告,被北京市朝陽工商分局列為經(jīng)營異常,直到今年11月才被移除異常。除了巨匠朝合餐飲之外,陳羽凡2017年參與投資的北京巨小兔餐飲管理有限公司、北京本宮餐飲管理有限公司均因同樣的原因而列為經(jīng)營異常。

明星餐廳“出事”屢見不鮮。去年3月,包貝爾開的火鍋店-辣莊被發(fā)現(xiàn)鴨血用牛血兌水來冒充,冒充的鴨血在菜單上冠以“四川空運(yùn)鴨血”加以售賣。

此外,2016年韓寒的“很高興遇見你”武漢店在被查出無證經(jīng)營、鼠患嚴(yán)重等問題,直接導(dǎo)致被關(guān)店,從全國60家連鎖店到如今相繼倒閉。其中天津店因?yàn)橥I(yè)拖欠員工共計(jì)超12萬元的1個(gè)月工資而被法院發(fā)出受理案件通知書。

一位投資過明星餐企的王先生對北京商報(bào)記者表示,明星餐廳常會出現(xiàn)一頭熱的情況,許多餐廳一開始因?yàn)槊餍菬岫群土髁课簧俜劢z就餐,生意火爆,但后期因?yàn)椴推肺兜酪话?、管理不?yán)、明星效應(yīng)減弱等問題,店客流量相應(yīng)減少。他透露,自己投資的一家西式明星餐廳便出現(xiàn)了這種“后勁不足”的狀況。

餐飲行業(yè)看起來入門門檻很低,但與此并存的是餐飲行業(yè)的高倒閉率,有數(shù)據(jù)顯示,2017年上半年全國餐飲營收將近2萬億元,但只有20%的餐飲賺錢,北上廣深四個(gè)一線城市平均有10%的餐廳倒閉,關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。

“明星開店對傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也是一種啟示,它具有短期火爆效應(yīng),可推進(jìn)餐飲業(yè)提升。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮首先給出肯定意見。不過,于學(xué)榮表示,專業(yè)的人要做專業(yè)的事。餐飲行業(yè)要做到 “味道為核心、滿足大眾的需求”。對此他建議,明星餐廳雖然具有一時(shí)的轟動效應(yīng),但如果想要品牌持續(xù)發(fā)展,還是要做好經(jīng)營管理、后續(xù)服務(wù),而許多明星在開餐廳這件事上,明顯專業(yè)性和精力后勁不足。

對此,一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士分析,利用名人效應(yīng)開餐廳能帶來一定流量,但是褪去明星光環(huán)后往往露出運(yùn)營管理短板,明星餐廳若不及時(shí)加強(qiáng)管理,把重心放在菜品安全和質(zhì)量上,面對諸多品牌的激烈競爭,將無法保持良好的經(jīng)營狀況。

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