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深耕夜宵市場(chǎng),潛力還有多大?

來(lái)源:人民網(wǎng)-人民日?qǐng)?bào)    2018-11-23 08:18:41

一、消費(fèi)環(huán)境不佳等問(wèn)題——

深耕夜宵市場(chǎng),潛力還有多大?

人們?cè)趶V西南寧中山路享受夜宵時(shí)光。

在上海某夜間排檔,一群大學(xué)生正在聚餐。

吃夜宵、逛商場(chǎng)、看電影……夜晚,是消費(fèi)活躍的時(shí)間檔。但與人們的消費(fèi)需求相比,目前夜間消費(fèi)供給還有明顯的短板,不同城市、不同行業(yè)的夜間消費(fèi)也存在發(fā)展不平衡不充分問(wèn)題。伴隨消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí),夜間消費(fèi)呈現(xiàn)出哪些新特點(diǎn)?需要增加什么樣的相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)?供給模式又該如何創(chuàng)新?近日,我們圍繞餐飲、零售、文化等不同領(lǐng)域,走訪了多地消費(fèi)者,探問(wèn)百姓夜間消費(fèi)的新需求、新動(dòng)向。

煙火氣的夜市排檔——

看著熱鬧,個(gè)性不足

各地都不乏獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛朗?,但走進(jìn)不同城市的美食街,撲面而來(lái)的多是羊肉串和烤魷魚(yú)。反而是一些隱藏在胡同深巷里的美味小吃讓人眼前一亮

“大蝦、魷魚(yú)、啤酒……青島人的夜宵離不開(kāi)這些滋味,坐在臨海街邊,迎面吹來(lái)的海風(fēng)里夾雜淡淡的海腥味,這樣的感覺(jué)真是棒極了!”山東青島某培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教師張雪梅說(shuō),下班后到海邊吃夜宵是她喜愛(ài)的社交形式,也是記憶深處的家鄉(xiāng)味道。

何熹是四川成都某國(guó)企剛?cè)肼氁荒甑哪贻p員工,他最喜歡到小巷深處尋覓美食。“我常吃的夜宵是不為外地人所知的老媽蹄花。與油辣的串串和火鍋相比,半夜躲在安靜的店鋪里喝上一碗溫?zé)岬暮ЬG豆蹄花湯,享受忙碌一天之后屬于自己的那份閑暇,這才是生活。”何熹說(shuō)。

“這些年,大眾消費(fèi)呈現(xiàn)細(xì)分化、多樣化發(fā)展趨勢(shì),夜宵作為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域也迎來(lái)了快速增長(zhǎng)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,“當(dāng)前餐飲消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)蔓延至全時(shí)段的趨勢(shì),除傳統(tǒng)用餐時(shí)間外,夜宵、下午茶這類(lèi)全天候休閑餐飲越來(lái)越活躍。據(jù)調(diào)查,有一部分消費(fèi)者每周至少吃1至2次夜宵,大型文藝表演和國(guó)際性的體育賽事也帶動(dòng)了夜宵市場(chǎng)份額大幅提升。”

推動(dòng)夜宵市場(chǎng)快速發(fā)展的無(wú)疑是年輕消費(fèi)群體。高德地圖發(fā)布的《中國(guó)城市夜宵消費(fèi)趨勢(shì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,20歲至29歲人群占到夜宵消費(fèi)者的一半,成為當(dāng)之無(wú)愧的夜宵主力軍。不少年輕消費(fèi)者表示,夜宵吃的不僅是食物,更是氛圍,因?yàn)槌砸瓜彩且环N重要的社交方式。

然而,與旺盛的消費(fèi)需求相比,夜宵市場(chǎng)的供給仍顯單一,不能滿足消費(fèi)者多樣化需求。“盡管青島的海鮮燒烤和扎啤很有本地特色,但到全國(guó)各地游玩,發(fā)現(xiàn)夜市排檔大多充斥著毫無(wú)特色的燒烤和啤酒,同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重。”張雪梅說(shuō)。

“各地都不乏味道獨(dú)特的當(dāng)?shù)孛朗?,但走進(jìn)不同城市的美食街,撲面而來(lái)的多是羊肉串和烤魷魚(yú)。”何熹發(fā)現(xiàn),在夜宵嚴(yán)重同質(zhì)化的情況下,發(fā)掘和推廣當(dāng)?shù)靥厣朗车淖悦襟w或手機(jī)應(yīng)用就很容易脫穎而出,“我喜歡通過(guò)社交媒體去發(fā)掘旅行目的地的深夜美食,往往收獲很大,一些隱藏在胡同深巷里的美味小吃總是讓人眼前一亮。”

衛(wèi)生安全是消費(fèi)者談及夜市排檔時(shí)的普遍擔(dān)憂。“有位賣(mài)卷春餅的大娘,收過(guò)現(xiàn)金就直接卷餅,感覺(jué)很不衛(wèi)生。”北京市出租車(chē)司機(jī)張亮下了夜班經(jīng)常在路邊吃夜宵,他說(shuō),“很多立交橋下夜里都有小吃攤聚集,我只能挑看上去相對(duì)干凈的攤位。”

這些年,各地監(jiān)管部門(mén)陸續(xù)對(duì)食品加工小作坊、小食品店、小食品攤販、小食品市場(chǎng)、小餐飲店等“五小”開(kāi)展綜合治理,整治食品市場(chǎng)臟、亂、差的現(xiàn)象。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒,在夜市排檔用餐應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,盡量選擇清淡易消化的食品和溫和解膩的飲品。

有情調(diào)的特色餐廳——

既要延時(shí)營(yíng)業(yè),更要細(xì)分服務(wù)

餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè),深耕夜宵市場(chǎng),讓消費(fèi)者夜間消費(fèi)有了更多選擇,也能滿足部分消費(fèi)升級(jí)的需要。但并非所有餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè)都能在夜宵市場(chǎng)上分得一杯羹

“公司附近有家日本料理店就是我們的‘深夜食堂’,三五個(gè)同事一塊加完班,都愿意去那兒吃點(diǎn)夜宵,一壺青酒、幾串燒烤,吃得雖然簡(jiǎn)單,但感覺(jué)很好。”上海某金融機(jī)構(gòu)職員江倩倩說(shuō),最近,不少原本主營(yíng)中晚正餐的餐廳延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,這些有特色的新潮餐廳成為她和同事吃夜宵的新去處。

去年4月起,上海地鐵延長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)時(shí)間,周末多條線路末班車(chē)時(shí)間超過(guò)零點(diǎn)。同時(shí),周邊大型商場(chǎng)和餐飲企業(yè)也逐步延時(shí)運(yùn)營(yíng),陸家嘴站附近的正大廣場(chǎng)成為浦東首家運(yùn)營(yíng)至晚上11點(diǎn)的深夜商場(chǎng),里面的絕大多數(shù)正餐餐廳均參與了延時(shí)運(yùn)營(yíng)。

正大廣場(chǎng)市場(chǎng)部經(jīng)理韓敏說(shuō):“城市里吃宵夜的地方不少,但購(gòu)物中心的夜宵餐飲供給卻有空缺。陸家嘴到了夜晚還有許多人在此加班工作,延時(shí)運(yùn)營(yíng)正是滿足了附近白領(lǐng)日益漸長(zhǎng)的夜間用餐及消費(fèi)需求。”

餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè),深耕夜宵市場(chǎng),讓消費(fèi)者夜間消費(fèi)有了更多選擇,也能滿足部分消費(fèi)升級(jí)的需要。但并非所有餐廳延時(shí)營(yíng)業(yè)都能在夜宵市場(chǎng)上分得一杯羹。

“一次出差,在附近商場(chǎng)的美食城點(diǎn)了生煎包,店員從一個(gè)大餐盒里拿出兩個(gè)白天剩的生煎包就端上來(lái)了,別說(shuō)不是現(xiàn)煎的,甚至都沒(méi)用微波爐熱一下,這家店我再也不會(huì)去了。”北京市朝陽(yáng)區(qū)某出版社員工章新說(shuō)。

采訪中發(fā)現(xiàn),有些延時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳,夜間仍有消費(fèi)者大排長(zhǎng)龍,但也有一些餐廳門(mén)可羅雀。在其中一家夜宵生意冷清的餐廳,經(jīng)理分析,延時(shí)經(jīng)營(yíng)對(duì)不同種類(lèi)的餐廳效果不一樣,傳統(tǒng)正餐餐廳要挖掘夜宵市場(chǎng),不能只是簡(jiǎn)單地延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,還應(yīng)推出更具針對(duì)性的菜品和服務(wù)。

姜俊賢認(rèn)為,燒烤、火鍋等品類(lèi)烹飪簡(jiǎn)單,更適合夜宵的消費(fèi)需求。但隨著餐飲消費(fèi)需求不斷多樣化,諸如粵式早茶、西式糕點(diǎn)、咖啡屋也是夜宵市場(chǎng)的“潛力股”。夜宵市場(chǎng)的發(fā)展應(yīng)該根據(jù)不同地域特色、不同消費(fèi)人群進(jìn)行用餐服務(wù)的細(xì)分。

最便捷的外賣(mài)送餐——

消費(fèi)需求旺,潛力待深挖

夜宵外賣(mài)品種烤串、小龍蝦居多,而健康輕食相對(duì)較少。還有不少好吃的餐廳沒(méi)有接入夜宵外賣(mài)服務(wù)

“在西北,原本只有夏天夜宵生意好,現(xiàn)在得益于便捷的網(wǎng)上送餐服務(wù),冬天也有和夏天差不多的夜間營(yíng)業(yè)額。”張海是烏魯木齊一家燒烤店的老板,為保持烤串的口感,他只提供3公里以內(nèi)的外賣(mài)服務(wù),確保15分鐘內(nèi)送達(dá)。

外賣(mài)的普及使得消費(fèi)者足不出戶就能便捷訂餐,把吃夜宵的習(xí)慣從南方推進(jìn)到北方、從夏天延伸到冬天。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年,夜宵外賣(mài)訂單增速逐漸高于中晚正餐,成為外賣(mài)消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。今年8月,美團(tuán)外賣(mài)夜宵訂單量同比增長(zhǎng)79%。美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,一般來(lái)說(shuō),午餐、晚餐是外賣(mài)的剛需時(shí)段,而在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下,人們對(duì)下午茶、夜宵等非剛需時(shí)段的服務(wù)需求量逐漸增加,新的消費(fèi)習(xí)慣正在形成。

一些餐廳針對(duì)外賣(mài)夜宵市場(chǎng)的消費(fèi)者特點(diǎn),推出多人套餐或一人份簡(jiǎn)餐。“今年世界杯足球賽期間,朋友們到我家看球,直接在每日優(yōu)鮮上叫了世界杯8人套餐,包括兩大瓶德國(guó)啤酒,4份不同口味的小龍蝦,還有各種搭配好的零食,1小時(shí)送達(dá)非常方便。”北京市海淀區(qū)居民向陽(yáng)說(shuō)。

夜宵外賣(mài)市場(chǎng)的火爆也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者。李哲是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)員工,前些年,他乘著外賣(mài)行業(yè)的風(fēng)口離職創(chuàng)業(yè),成立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司,專(zhuān)門(mén)在夜間送外賣(mài)。李哲認(rèn)為,日間外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已呈現(xiàn)白熱化趨勢(shì),而作為外賣(mài)消費(fèi)主力的“90后”人群普遍睡覺(jué)時(shí)間晚,夜宵外賣(mài)市場(chǎng)潛力很大。但經(jīng)過(guò)幾年運(yùn)作,李哲發(fā)現(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)正在洗牌,沒(méi)有持續(xù)健康的運(yùn)營(yíng)能力及品牌能力的商家最終會(huì)被淘汰。

目前夜宵外賣(mài)的供給仍不能滿足消費(fèi)者需求。“打開(kāi)外賣(mài)應(yīng)用,我發(fā)現(xiàn)夜宵品種多以烤串、小龍蝦居多,而健康輕食相對(duì)較少。還有不少好吃的餐廳都沒(méi)有接入夜宵外賣(mài)服務(wù)。希望外賣(mài)平臺(tái)和餐廳不斷豐富夜宵市場(chǎng)的供給內(nèi)容,滿足食客們的消費(fèi)新需求。”

關(guān)鍵詞: 夜間消費(fèi) 夜宵市場(chǎng) 潛力

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