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千億體量的市場“沸騰”了!干這行的很吃香:月入數(shù)萬 年年缺人

來源:央視財經(jīng)    2018-11-20 09:42:56

今年以來,隨著一些新零售玩家的涌入,國內(nèi)咖啡行業(yè)的競爭可謂異常激烈,如此火爆的咖啡消費市場也是導致了咖啡師的供不應(yīng)求。那么好的咖啡師是怎樣煉成的?收入狀況怎樣?

咖啡師行業(yè)收入差距大 憑比賽名次競身價

90年出生的龐卉已經(jīng)從事咖啡行業(yè)快十年了,她正在海南參加全國咖啡師職業(yè)技能大賽。她自己研發(fā)的創(chuàng)意咖啡“慢用”得到了各位裁判員的認可。龐卉說,在知名賽事中獲得較好名次的咖啡師,在業(yè)內(nèi)可以說是炙手可熱。龐卉最終選擇自己開一家咖啡店,目前經(jīng)營狀況還不錯。

業(yè)內(nèi)人士介紹,近幾年我國咖啡消費市場飛速增長。2012年,中國咖啡館數(shù)量僅有約3萬多家,而到今年底,數(shù)量或?qū)⑼黄?4萬家。

不僅咖啡館數(shù)量激增,消費者對于咖啡的口味要求也越來越高,好的咖啡師供不應(yīng)求,保守估計每年我國有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。而不同等級咖啡師的收入差距也在逐年拉大。

全國咖啡師職業(yè)技能大賽總決賽主裁判 張宇恩:目前的咖啡師工資從三五千到三五萬都有。三五千到七八千可能是普通店的一個小職員,或者做小的管理階層。當你要達到三五萬的工資的時候,必須要在國際上拿到一定的名次,或者在中國的一些比賽或知名的活動中得到認可。

業(yè)內(nèi)人士稱,一個好的咖啡師,既要懂物理、化學等方面的知識,更要掌握運營管理、技術(shù)等方面的技能。但從目前中國咖啡行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀看,咖啡師這個職業(yè)缺乏符合目前市場發(fā)展的從業(yè)標準和人才評價體系。

補貼種植 “嫁接”旅游 海南萬寧打造咖啡產(chǎn)業(yè)閉環(huán)

除了咖啡消費市場的紅火,作為咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條上的重要一環(huán),我國的咖啡種植業(yè)要如何實現(xiàn)逆襲呢?一起跟隨記者去我國咖啡主產(chǎn)區(qū)之一,海南萬寧去看一看↓↓

在海南省萬寧市的老咖街,短短百米的街道就有幾十家的咖啡店,一杯咖啡配一份糕點是當?shù)厝俗類鄣脑绮停谶@里最受歡迎的咖啡品種就是“興隆咖啡”。

海南興隆咖啡的主產(chǎn)區(qū)位于海南興隆華僑旅游經(jīng)濟區(qū),上世紀50年代由歸國華僑從海外引進咖啡種植。興隆咖啡味道微苦、芳香濃郁,慢慢受到當?shù)厝说南矏邸?/p>

枝頭上這些紅色的果實就是已經(jīng)成熟的咖啡豆,每年的10月至來年的4月都是興隆咖啡的采摘季。據(jù)了解,目前萬寧市的咖啡種植規(guī)模已經(jīng)超過1萬畝,年產(chǎn)咖啡鮮果4000噸。然而在過去的很長一段時間,由于種植咖啡收益低且難管理,許多當?shù)乜мr(nóng)種植咖啡并不積極。直到2013年,當?shù)卣_始采取鼓勵咖啡產(chǎn)業(yè)的措施,慢慢扭轉(zhuǎn)了局面。

海南興隆咖啡行業(yè)協(xié)會副會長 吳春光:每年都會投入幾千萬的資金,一個是進行咖啡種苗的免費發(fā)放,另外就是每畝地最高給予2000元的補貼。

不僅有種植補貼,政府還對當?shù)氐目Х榷共扇∽畹褪召弮r制度,今年的最低收購價是6元一市斤。此外,當?shù)剡€將咖啡種植與旅游觀光相結(jié)合,以咖啡莊園的形式吸引周邊游客,現(xiàn)在不僅咖啡銷路不愁,還供不應(yīng)求。

海南興隆咖啡種植戶 陳星:很多來這邊的自駕游游客,都是以品嘗咖啡的形式。買一杯咖啡,喝了之后覺得好喝就會買產(chǎn)品,現(xiàn)在是一個供不應(yīng)求的形勢。過年七天的時候,每天入園人數(shù)可以達到上千人,營業(yè)額最高的時候一天有四五萬。

中國咖啡市場潛力大 國產(chǎn)咖啡豆知名度待提高

隨著中國年輕消費者對咖啡的接受度越來越高,國內(nèi)咖啡市場正以每年15%的速度增長,遠高于全球市場2%的平均增速。小小咖啡豆的背后,折射的正是中國市場的大商機。

菲律賓咖啡經(jīng)銷商:來海南推薦我們非常特別的咖啡,把它介紹給中國市場。

烏干達咖啡經(jīng)銷商:以前中國人喝茶,現(xiàn)在有很多中國人喜歡咖啡,所以我們覺得這個市場很好。

在日前舉辦的“2018海南國際咖啡展”上,共有28個國家和地區(qū)的近300家咖啡企業(yè)參展,其中一半以上是境外參展商。

海南省商務(wù)廳會展局副局長 李學鋒:首屆展會我們現(xiàn)場交易4000多萬元,簽訂了1.6億的采購訂單,這屆大會的成交量估計能達到3億元。推動咖啡大宗商品的交易,使海南成為集散基地,未來也能夠在國際市場上占有重要的一席之地。

業(yè)內(nèi)人士表示,我國的咖啡產(chǎn)業(yè)依然處于發(fā)展的初期,2017年中國咖啡消費的市場規(guī)模約為1024億元,遠低于美國咖啡全年消費市場規(guī)模的13萬億元。

雖然國內(nèi)咖啡消費市場前景看好,但記者從咖啡經(jīng)銷商和連鎖咖啡企業(yè)了解到,目前國內(nèi)市場上銷售和使用的咖啡豆95%以上為進口品種,國產(chǎn)咖啡豆還需要在知名度上下大功夫。

中國商業(yè)經(jīng)濟學會咖啡分會會長 杜紅國:我們的市場容量是足夠容納我們自身的產(chǎn)量,甚至是國外更多主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品的。希望中國的咖啡經(jīng)營者能夠了解自己產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品、豆型、風味,把咱們的咖啡豆推廣到咖啡消費市場。

業(yè)內(nèi)人士表示,培育高品質(zhì)咖啡豆、擴大咖農(nóng)咖企的盈利空間,是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

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