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今年以來(lái)，隨著一些新零售玩家的涌入，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可謂異常激烈，如此火爆的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)也是導(dǎo)致了咖啡師的供不應(yīng)求。那么好的咖啡師是怎樣煉成的?收入狀況怎樣?

咖啡師行業(yè)收入差距大 憑比賽名次競(jìng)身價(jià)

90年出生的龐卉已經(jīng)從事咖啡行業(yè)快十年了，她正在海南參加全國(guó)咖啡師職業(yè)技能大賽。她自己研發(fā)的創(chuàng)意咖啡“慢用”得到了各位裁判員的認(rèn)可。龐卉說(shuō)，在知名賽事中獲得較好名次的咖啡師，在業(yè)內(nèi)可以說(shuō)是炙手可熱。龐卉最終選擇自己開一家咖啡店，目前經(jīng)營(yíng)狀況還不錯(cuò)。

業(yè)內(nèi)人士介紹，近幾年我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)飛速增長(zhǎng)。2012年，中國(guó)咖啡館數(shù)量?jī)H有約3萬(wàn)多家，而到今年底，數(shù)量或?qū)⑼黄?4萬(wàn)家。

不僅咖啡館數(shù)量激增，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的口味要求也越來(lái)越高，好的咖啡師供不應(yīng)求，保守估計(jì)每年我國(guó)有4萬(wàn)人左右的咖啡師崗位缺口。而不同等級(jí)咖啡師的收入差距也在逐年拉大。

全國(guó)咖啡師職業(yè)技能大賽總決賽主裁判 張宇恩：目前的咖啡師工資從三五千到三五萬(wàn)都有。三五千到七八千可能是普通店的一個(gè)小職員，或者做小的管理階層。當(dāng)你要達(dá)到三五萬(wàn)的工資的時(shí)候，必須要在國(guó)際上拿到一定的名次，或者在中國(guó)的一些比賽或知名的活動(dòng)中得到認(rèn)可。

業(yè)內(nèi)人士稱，一個(gè)好的咖啡師，既要懂物理、化學(xué)等方面的知識(shí)，更要掌握運(yùn)營(yíng)管理、技術(shù)等方面的技能。但從目前中國(guó)咖啡行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀看，咖啡師這個(gè)職業(yè)缺乏符合目前市場(chǎng)發(fā)展的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和人才評(píng)價(jià)體系。

補(bǔ)貼種植 “嫁接”旅游 海南萬(wàn)寧打造咖啡產(chǎn)業(yè)閉環(huán)

除了咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的紅火，作為咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條上的重要一環(huán)，我國(guó)的咖啡種植業(yè)要如何實(shí)現(xiàn)逆襲呢?一起跟隨記者去我國(guó)咖啡主產(chǎn)區(qū)之一，海南萬(wàn)寧去看一看↓↓

在海南省萬(wàn)寧市的老咖街，短短百米的街道就有幾十家的咖啡店，一杯咖啡配一份糕點(diǎn)是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的早餐，而在這里最受歡迎的咖啡品種就是“興隆咖啡”。

海南興隆咖啡的主產(chǎn)區(qū)位于海南興隆華僑旅游經(jīng)濟(jì)區(qū)，上世紀(jì)50年代由歸國(guó)華僑從海外引進(jìn)咖啡種植。興隆咖啡味道微苦、芳香濃郁，慢慢受到當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

枝頭上這些紅色的果實(shí)就是已經(jīng)成熟的咖啡豆，每年的10月至來(lái)年的4月都是興隆咖啡的采摘季。據(jù)了解，目前萬(wàn)寧市的咖啡種植規(guī)模已經(jīng)超過(guò)1萬(wàn)畝，年產(chǎn)咖啡鮮果4000噸。然而在過(guò)去的很長(zhǎng)一段時(shí)間，由于種植咖啡收益低且難管理，許多當(dāng)?shù)乜мr(nóng)種植咖啡并不積極。直到2013年，當(dāng)?shù)卣_始采取鼓勵(lì)咖啡產(chǎn)業(yè)的措施，慢慢扭轉(zhuǎn)了局面。

海南興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 吳春光：每年都會(huì)投入幾千萬(wàn)的資金，一個(gè)是進(jìn)行咖啡種苗的免費(fèi)發(fā)放，另外就是每畝地最高給予2000元的補(bǔ)貼。

不僅有種植補(bǔ)貼，政府還對(duì)當(dāng)?shù)氐目Х榷共扇∽畹褪召?gòu)價(jià)制度，今年的最低收購(gòu)價(jià)是6元一市斤。此外，當(dāng)?shù)剡€將咖啡種植與旅游觀光相結(jié)合，以咖啡莊園的形式吸引周邊游客，現(xiàn)在不僅咖啡銷路不愁，還供不應(yīng)求。

海南興隆咖啡種植戶 陳星：很多來(lái)這邊的自駕游游客，都是以品嘗咖啡的形式。買一杯咖啡，喝了之后覺(jué)得好喝就會(huì)買產(chǎn)品，現(xiàn)在是一個(gè)供不應(yīng)求的形勢(shì)。過(guò)年七天的時(shí)候，每天入園人數(shù)可以達(dá)到上千人，營(yíng)業(yè)額最高的時(shí)候一天有四五萬(wàn)。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力大 國(guó)產(chǎn)咖啡豆知名度待提高

隨著中國(guó)年輕消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)正以每年15%的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)2%的平均增速。小小咖啡豆的背后，折射的正是中國(guó)市場(chǎng)的大商機(jī)。

菲律賓咖啡經(jīng)銷商：來(lái)海南推薦我們非常特別的咖啡，把它介紹給中國(guó)市場(chǎng)。

烏干達(dá)咖啡經(jīng)銷商：以前中國(guó)人喝茶，現(xiàn)在有很多中國(guó)人喜歡咖啡，所以我們覺(jué)得這個(gè)市場(chǎng)很好。

在日前舉辦的“2018海南國(guó)際咖啡展”上，共有28個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近300家咖啡企業(yè)參展，其中一半以上是境外參展商。

海南省商務(wù)廳會(huì)展局副局長(zhǎng) 李學(xué)鋒：首屆展會(huì)我們現(xiàn)場(chǎng)交易4000多萬(wàn)元，簽訂了1.6億的采購(gòu)訂單，這屆大會(huì)的成交量估計(jì)能達(dá)到3億元。推動(dòng)咖啡大宗商品的交易，使海南成為集散基地，未來(lái)也能夠在國(guó)際市場(chǎng)上占有重要的一席之地。

業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)依然處于發(fā)展的初期，2017年中國(guó)咖啡消費(fèi)的市場(chǎng)規(guī)模約為1024億元，遠(yuǎn)低于美國(guó)咖啡全年消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模的13萬(wàn)億元。

雖然國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景看好，但記者從咖啡經(jīng)銷商和連鎖咖啡企業(yè)了解到，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售和使用的咖啡豆95%以上為進(jìn)口品種，國(guó)產(chǎn)咖啡豆還需要在知名度上下大功夫。

中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)咖啡分會(huì)會(huì)長(zhǎng) 杜紅國(guó)：我們的市場(chǎng)容量是足夠容納我們自身的產(chǎn)量，甚至是國(guó)外更多主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品的。希望中國(guó)的咖啡經(jīng)營(yíng)者能夠了解自己產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品、豆型、風(fēng)味，把咱們的咖啡豆推廣到咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)人士表示，培育高品質(zhì)咖啡豆、擴(kuò)大咖農(nóng)咖企的盈利空間，是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

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