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“發(fā)完這最后一批貨，就要等明年6月中旬才能嘗鮮咯!”11月16日，在寧?？h海山豐水產(chǎn)專業(yè)合作社里，工作人員正忙著將五六百只青蟹打包裝箱。合作社負(fù)責(zé)人陳剛滿告訴記者，今年的寧海青蟹季馬上就要進(jìn)入掃尾階段。

每年的6月到11月中旬是三門灣青蟹最肥美的季節(jié)。今年的東海三門灣畔，更是好事頻傳。在突破青蟹規(guī)?；绲?ldquo;卡脖子”難題之后，青蟹苗種實(shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，培育蟹苗突破千萬只大關(guān)。寧?？缡〗璧仞B(yǎng)殖成功，首次實(shí)現(xiàn)東海青蟹在內(nèi)陸“安家”，打開了產(chǎn)業(yè)發(fā)展新空間。

一只青蟹的成長(zhǎng)史，是寧海農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)的縮影。以青蟹為代表的“寧海珍鮮”從浙江走向全國(guó)，走上廣大饕客的餐桌。

緣起

危機(jī)中找到新產(chǎn)業(yè)

說起寧海小海鮮產(chǎn)業(yè)，許多人認(rèn)為是大自然的“饋贈(zèng)”。時(shí)隔24年回頭再看，那場(chǎng)由自然災(zāi)害帶來的被迫轉(zhuǎn)型，正應(yīng)了古語(yǔ)“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏”。

1997年，一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)侵襲三門灣。寧?？h海洋漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人回憶說，臺(tái)風(fēng)讓海水倒灌，土地嚴(yán)重鹽堿化，許多傳統(tǒng)作物都無法繼續(xù)耕種。如何另尋出路?寧?？h面臨選擇。“靠山吃山，靠海吃海。”地處三門灣畔，寧海水系發(fā)達(dá)，眾多溪流夾帶著大量養(yǎng)分入海，致使近海水質(zhì)肥沃，鹽度適中，餌料生物豐富，最利于海水生物的繁殖生長(zhǎng)。在充分調(diào)研后，海水養(yǎng)殖成為寧海農(nóng)業(yè)發(fā)展的新方向。

于是，近120公里長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)海塘壩陸續(xù)建起，6萬多畝沿海灘涂上，村民起早貪黑，投工投勞，青蟹產(chǎn)業(yè)從無到有，養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大。寧海長(zhǎng)街鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶馮益雙就是在那時(shí)入的行。最初，農(nóng)戶像養(yǎng)殖梭子蟹一樣，投放飼料喂養(yǎng)青蟹，但幾年下來，青蟹發(fā)病率驟增，成活率不到10%。不少人因?yàn)槌杀驹黾愚D(zhuǎn)向了混養(yǎng)模式，青蟹一度淪為塘里的副產(chǎn)品。但老馮不信邪，他從改變養(yǎng)殖模式入手，把自己承包的300余畝養(yǎng)殖塘當(dāng)作試驗(yàn)田，決心放手一搏。

“我的青蟹不吃飼料，只吃貝類。”老馮所說的貝類，是從福建、山東等地采購(gòu)的指甲蓋大小的低價(jià)貽貝。在幾次試驗(yàn)過后，他發(fā)現(xiàn)吃這種口糧，青蟹不僅長(zhǎng)得壯，還不會(huì)產(chǎn)生飼料殘?jiān)?。水質(zhì)有保證后，青蟹發(fā)病率也降低了，他的養(yǎng)殖塘里，看不到一臺(tái)增氧設(shè)備。目前，老馮的蟹塘畝產(chǎn)量最高可達(dá)100公斤，是普通蟹塘的兩到三倍，畝產(chǎn)值2萬多元。膏肥體壯的品質(zhì)蟹平均每公斤售價(jià)240元，主要供應(yīng)高檔餐館。

養(yǎng)殖技術(shù)的攻克，讓寧海的青蟹產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展春天。此后，高畝產(chǎn)的“低壩高網(wǎng)”養(yǎng)殖技術(shù)開始在全縣推廣，標(biāo)準(zhǔn)化的輕便繩子改變了“一斤青蟹二兩縛”的弊病，一些蟹農(nóng)也開始有了品牌思維。

在寧海青蟹最大產(chǎn)區(qū)一市鎮(zhèn)，以“蟹大人”為代表的一系列區(qū)域品牌逐漸嶄露頭角。寧海“蟹大人”品牌運(yùn)營(yíng)者陳剛滿說，2017年，“一市青蟹”順利通過國(guó)家質(zhì)檢總局生態(tài)保護(hù)地品牌保護(hù)評(píng)定，提振了蟹農(nóng)信心。“抱團(tuán)取暖、建立品牌效應(yīng)是寧海蟹農(nóng)的共同目標(biāo)。”一市鎮(zhèn)黨委書記胡卿介紹，近年來一市鎮(zhèn)多條腿走路，深挖青蟹深加工、延伸青蟹產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)出軟殼蟹、醉蟹、紅膏熗蟹等深加工產(chǎn)品。

這個(gè)“臺(tái)風(fēng)刮來的產(chǎn)業(yè)”不再飄零，在寧海扎下根基逐漸發(fā)展壯大。

在寧海海山豐水產(chǎn)專業(yè)合作社的生產(chǎn)廠房里，一排排矗立的藍(lán)色塑料盒層層相疊，足足堆起兩米高。仔細(xì)觀察，每個(gè)小盒子里都住著一只青蟹。整齊劃一的“單身公寓”群，一改不少人對(duì)青蟹養(yǎng)殖的固有印象。

寧海養(yǎng)蟹有“兩大怪”：一個(gè)是“蟹上樓”，住上了“蟹公寓”;一個(gè)是“蟹出圈”，跨海域生長(zhǎng)。無論是縱向還是橫向，都是試圖打開新發(fā)展空間，圓一個(gè)共同富裕的夢(mèng)。此前，隨著產(chǎn)業(yè)壯大，不少養(yǎng)蟹村“人多塘少”的現(xiàn)象逐漸顯現(xiàn)。成了稀缺資源的海塘身價(jià)翻番，即使青蟹價(jià)格逐年高企，農(nóng)戶的養(yǎng)殖效益卻持續(xù)在低位徘徊。產(chǎn)業(yè)發(fā)展受空間制約，養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行。

眼前的“蟹公寓”，每個(gè)“單間”都設(shè)置了單獨(dú)的小門，通過門上的圓形小孔，青蟹的生長(zhǎng)情況一覽無余。打開小門，只見“公寓”內(nèi)部構(gòu)造十分精致。一根水管連著廠房地下的儲(chǔ)水池，抽上來的海水經(jīng)過4級(jí)過濾后，循環(huán)進(jìn)入每個(gè)“單間”。“一套設(shè)備連接1000只籠子，管理人員早晚往籠里投放鮮活類飼料就行。”陳剛滿拿著手電筒，給青蟹投喂花蛤。

2013年開始，陳剛滿與寧波大學(xué)海洋學(xué)院聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)，首創(chuàng)“蟹公寓”養(yǎng)殖技術(shù)。“青蟹搬進(jìn)工廠后，成活率從10%提高到了70%。”他解釋說，傳統(tǒng)養(yǎng)殖不僅占地面積大，青蟹成活率也較低。因?yàn)楫?dāng)蟹苗生長(zhǎng)到3兩左右時(shí)，換殼的蟹和沒換殼的蟹會(huì)“自相殘殺”。借助“蟹公寓”分籠養(yǎng)殖，工廠化養(yǎng)殖的成蟹重量普遍在5兩以上，最大的可達(dá)到9兩。

如果說青蟹“上樓”是內(nèi)部的精耕細(xì)作，那么“出圈”就是向外的創(chuàng)新突破。借助科研力量，寧海人讓東海青蟹游到了渤海，灘涂蟹也能生長(zhǎng)于內(nèi)陸鹽堿地。稻田養(yǎng)蟹、跨省養(yǎng)殖……寧波青蟹在出圈的過程，也是養(yǎng)殖技術(shù)不斷提升、產(chǎn)業(yè)新空間不斷打開的過程。

不久前，寧海一市鎮(zhèn)的華大海昌水產(chǎn)科技有限公司養(yǎng)殖戶鄔海明等人，前往山東煙臺(tái)收獲了第一批量產(chǎn)的“跨海”青蟹。今年5月，“華大海昌”在山東煙臺(tái)租了1000畝灘涂和“水汪子”飼養(yǎng)寧海青蟹。“蟹苗由我們提供，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶來養(yǎng)，養(yǎng)大的蟹我們以每只五六十元的價(jià)格回購(gòu)，再賣到寧波市場(chǎng)。”鄔海明說道，如今，這批青蟹已長(zhǎng)到4兩多一只，但當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶第一次養(yǎng)青蟹，不敢抓，也不會(huì)包裝，他們緊急去援手。

鄔海明算了一筆經(jīng)濟(jì)賬：“山東海塘租金不到寧海的一半，貝殼類等青蟹喂養(yǎng)食材也便宜，養(yǎng)殖成本大概只有寧海的三分之一。”去年，“華大海昌”已在山東試養(yǎng)了2000余只蟹苗，沒想到最后收上來1400只成蟹，成活率高達(dá)70%，畝產(chǎn)量是寧海的好幾倍。這也促使公司大膽北上養(yǎng)蟹。“我們還準(zhǔn)備把青蟹養(yǎng)到遼寧的灘涂去。”青蟹養(yǎng)殖區(qū)域不止從三門灣擴(kuò)展到了渤海灣，還一路向內(nèi)陸延伸。去年，寧波大學(xué)海洋學(xué)院技術(shù)團(tuán)隊(duì)把寧海的青蟹養(yǎng)到了黃河邊的河南省延津縣鹽堿地里，首次實(shí)現(xiàn)了東海青蟹在內(nèi)陸“安家”。

走進(jìn)“華大海昌”，30多個(gè)一畝大小的育種池正忙著放水清空，今年企業(yè)育出的2100多萬只蟹苗，早已一搶而空。“再擴(kuò)建20畝育苗池!”華大海昌總經(jīng)理鄔時(shí)會(huì)看著空空的育種池，心里有了新盤算。

將青蟹養(yǎng)到天南海北，前提是突破苗種繁育的難關(guān)。以往，受限于生長(zhǎng)環(huán)境，長(zhǎng)江以北難見野生青蟹的活動(dòng)蹤跡。但人工育苗、性狀選育優(yōu)化后的青蟹適應(yīng)性極強(qiáng)，這為青蟹養(yǎng)殖開辟新天地創(chuàng)造了可能。

闖“苗種關(guān)”，寧海試驗(yàn)摸索的腳步早已開始。2017年起寧波市海洋與漁業(yè)研究院與“華大海昌”聯(lián)合嘗試?yán)蒙鷳B(tài)育苗手段破解蟹苗的生產(chǎn)性難題。這一做法的難點(diǎn)在于，蟹苗的發(fā)育要經(jīng)歷3個(gè)階段，在幼體時(shí)，它們個(gè)子小、體質(zhì)弱，卻“好斗”，以往的人工育苗養(yǎng)殖中，青蟹育苗成活率低是一大難題。

破冰從育苗的各項(xiàng)影響指標(biāo)開始。“蟹苗發(fā)育的每個(gè)過程都要吃不同的餌料，我們以地方原種和海南海區(qū)采捕的青蟹為母本，結(jié)合投放藻類等生態(tài)育苗手段進(jìn)行人工育苗。”公司技術(shù)負(fù)責(zé)人沈建生說，他們?yōu)榇诉€配套建起了100多畝的藻類池，自制餌料。經(jīng)過幾年的試驗(yàn)摸索，陸續(xù)突破水質(zhì)、環(huán)境控制、全流程管理等多項(xiàng)技術(shù)難點(diǎn)。去年第一批400萬只青蟹苗成功育出。

“今年，我們實(shí)現(xiàn)了大豐收。”沈建生說，今年工廠蟹苗繁育的成活率平均為15%，是以往的3倍，成活率最高接近20%，創(chuàng)下新紀(jì)錄，而且蟹苗的健康狀況良好。苗種供給不足的困局一旦被打破，青蟹后續(xù)拓展養(yǎng)殖空間就有了條件。

52歲的養(yǎng)殖戶鄔海明，養(yǎng)殖青蟹10多年，過去習(xí)慣于從外地采購(gòu)野生蟹苗，成活率很低。直到去年，鄔海明從“華大海昌”免費(fèi)分到了近萬只人工蟹苗進(jìn)行試養(yǎng)。“那批蟹苗長(zhǎng)成成品青蟹的成活率達(dá)到了50%，所以今年四五月份，我趕緊下單了兩萬只蟹苗，我就怕?lián)尣坏侥?”

腦袋活絡(luò)的寧海人善于在市場(chǎng)上做文章。許多蟹農(nóng)和經(jīng)營(yíng)戶都知道，收青蟹時(shí)陳剛滿最“難弄”。為了讓青蟹真正賣出高價(jià)，他的收貨要求高：一只一只挑，說收4兩，超過4兩半就不要了!而此前不少青蟹都是整筐論斤賣。

近兩年，搭上社交電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的快車，陳剛滿的網(wǎng)絡(luò)售賣渠道風(fēng)生水起。他自創(chuàng)“青蟹安居房”，一只蟹型的透明盒子，由食用級(jí)塑料制成，重量不超過20克，剛好能容納3.5兩至6.5兩不同大小的一只青蟹。這種符合螃蟹生理彎曲的造型，能在郵寄過程中，最大限度延長(zhǎng)螃蟹存活時(shí)間，解決了網(wǎng)上銷活鮮的包裝痛點(diǎn)。陳剛滿每年網(wǎng)銷30萬只蟹，“高端青蟹論只賣，一只三四兩的青蟹能賣到75元。”

以青蟹為代表，專注源頭技術(shù)，寧海小而精的農(nóng)業(yè)品牌正多點(diǎn)開花。2018年，寧海建立“寧海珍鮮”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，面向社會(huì)征集確定了青蟹、蟶子等9大類首推產(chǎn)品，又聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)帶領(lǐng)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)走訪產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量較好的農(nóng)業(yè)主體，洽談簽約合作供應(yīng)商16類31家。

眼下，“寧海珍鮮”數(shù)字化平臺(tái)，已開發(fā)出智能提貨系統(tǒng)、防偽溯源系統(tǒng)、企業(yè)微信商城、基地可視化監(jiān)控、抖音企業(yè)賬號(hào)等，還上架了當(dāng)季水果、臻品茶葉、水產(chǎn)海鮮、美味佳釀等農(nóng)副產(chǎn)品16類37種，截至目前累計(jì)銷售額超2000萬元。(肖淙文 陳醉 共享聯(lián)盟寧海站 蔣攀 呂玫瑤)

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